Ahşap ve plastik kesme tahtası farkı

Aynı tahtada ekmek kesip sonra çiğ tavuk doğramak, mutfaktaki en sessiz karışıklıktır. Ahşap ve plastik tahta aynı işi görmez. Biri bıçağa daha yumuşaktır, diğeri bulaşıkta daha pratiktir. İkisini de tek tahtaymış gibi kullanmak hem bıçağı hem de sonraki yemeği riske atar. Evde iki tahta varsa işler ayrılır.

Ahşap neden sevilir

Sert ama esnek bir ahşap, bıçağın ağzını plastik kadar hızlı köreltmez. Üzerindeki iz, zamanla karakter olur. Ancak derin çizik, nem ve koku tutar. Her kullanımdan sonra sıcak su ve az deterjanla yıkayıp dik kurutun. Suda bekletmek çatlatır. Bulaşık makinesi çoğu ahşap tahta için uygun değildir; yapışkan ve eğri bir tahta geri gelir. Çatlak büyüdüyse o tahtayı emekliye ayırın.

Plastik nerede rahat eder

Plastik tahta çiğ et ve balık için pratiktir. Bulaşık makinesine girebiliyorsa sıcak yıkama, çiziklerdeki artığı azaltır. Her plastik makineye girmez; kenarındaki nota bakın. Yüzey tüy tüy olduysa bıçak o tüylerin arasına kırıntı iter ve yıkamak yetmez. O tahta artık düzgün temizlenmiyor demektir. Yenisiyle değiştirmek, ovucu ile yüzeyi daha da bozmaktan iyidir.

Çiğ ve pişmişi ayırın

Çiğ et, çiğ tavuk ve çiğ balık ayrı bir yüzde dursun. Ekmek, meyve ve pişmiş yemek o yüzde kesilmesin. İki tahta yoksa önce sebze ve ekmeği kesin, tahtayı yıkayıp kurulayın, sonra eti kesin. Ters sıra, ekmeğe çiğ sıvı bulaştırır. Bıçak bakımı yazısındaki gibi bıçağı da etten sonra yıkamadan ekmeğe sürmeyin. Aynı bıçak, temiz tahtayı da kirletir.

Koku ve leke

Soğan ve sarımsak kokusu ahşaba işleyebilir. Kesim bitince yıkayıp kurulayın, üst üste kapalı bırakmayın. Limon kabuğu veya karbonat bazı kokuları hafifletir ama derin çizikteki kokuyu silmez. Plastikteki kırmızı leke, çoğu zaman boyadır ve her zaman kirlilik değildir. Yapışkan bir film varsa o başka: yağ kalmıştır. Tezgah temizliği tahtanın altında da yapılmalıdır. Tahta kalkınca altı ıslak ve kırıntılı kalır.

Bıçak ve çizik

Cam ve mermer üstünde kesmek bıçağı çabuk köreltir. Tahta, bıçak için daha uygun bir zemindir. Çok sert plastik de ağzı yorar. Keserken tahtayı tezgaha kaymaz bir bezle sabitleyin. Kayarak düşen bıçak hem eli hem tezgahı keser. Derin oluklar oluştuysa bıçak orada kontrolsüz kayar. O noktada tahtayı değiştirmeyi düşünün. Zımpara ile evde inceltmek, tahtayı eğebilir; emin değilseniz yenileyin.

Saklama

Tahtayı yatık ve ıslak bırakmayın. Dik, hava alan bir yerde kurusun. İki tahtayı ıslakken birbirine yapıştırmayın. Çekmecenin dibine tıkmak hem kokutur hem de çekmece düzenini bozar. Mümkünse ayakta duran bir bölme ayırın. Çatlak, kararmış ve kokusu çıkmayan tahtayı güzel diye saklamayın. Kullanılmayan tahta yer kaplar ve yanlışlıkla yeniden ele gelir.

Sık sorulan sorular

Tek tahta yeter mi? Küçük evde yeter, sıra doğruysa. Önce yenilecek olanı kesin, tahtayı yıkayın, sonra çiğ eti kesin.

Ahşabı zeytinyağıyla yağlamak gerekir mi? Her gün değil. Fazla yağ yapışkan ve kokulu bir katman olur. Üretici öneriyorsa seyrek ve ince sürün, fazlasını silin.

Bulaşık makinesi tahtayı bitirir mi? Birçok ahşabı eğer ve çatlatır. Plastikte ise kenar notuna bakın. Not yoksa elde yıkayıp dik kurutun.