Baharat rafı, etiketsiz kavanozlar ve güneş gören bir pencere önüyse koku solar, nem topak yapar. Düzen, onlarca yeni kavanoz almak değildir. Adı görünen, kapağı kapanan ve ocaktan uzak duran bir sıra yeter. Işık ve buhar, baharatın en sessiz düşmanıdır. Bu rehber, evdeki küçük rafı karıştırmadan kullanır hale getirir.

Işık ve ocak yanından uzak

Pencere önü güzel görünür ama gün ışığı rengi soldurur. Ocağın hemen üstü ise buhar ve yağ sıçratır. Raf, mümkünse kapalı dolapta veya ocaktan bir adım uzakta olsun. Açık rafta duruyorsa kavanoz koyu cam veya dolu etiketle ışıktan korunsun. Kapağı açık unutulan kavanoz bir günde nem alır. Yemek bitince kapağı kapatmak, rafı silmekten daha çok işe yarar.

Etiket üç bilgi taşısın

Ad, açılış tarihi ve mümkünse paketteki son tarih. Kimyon ile tarçını koklayarak ayırmak, özellikle benzer tozlarda zordur. Bant ve kalem yeter. Etiket kavanozun üstünde değil, göz hizasında dursun. Üstteki yazı, rafta üst üste durunca okunmaz. Bakliyat saklama yazısındaki gibi eski kavanoz önde olsun. Yeni açılanı arkaya alın ki eski olan önce bitsin.

Nem ve kaşık

Islak kaşıkla kavanoza girmek, tozu taşa çevirir. Her seferinde kuru bir kaşık kullanın veya kavanozun kendi küçük ölçeği olsun. Pişirirken kavanozu tencerenin buharına tutmayın. Ölçüp kapağı kapatın, sonra ocağa dönün. Topaklanmış baharatı parmakla ezmek, nemi daha içeri iter. Topak ve küf kokusu varsa o kavanozu kullanmayın. Kabı yıkayıp kurulamadan yenisini doldurmayın.

Ne kadar açılmalı

Büyük poşet, küçük evde genellikle bayatlar. Bir iki ayda kullanacağınız kadarını açık tutun. Gerisi kapalı poşette, serin ve karanlık yerde bekleyebilir. Aynı baharattan üç açık kavanoz varsa birini bitirin. Karışık baharat kutuları ayrı dursun; içine kendi kendine çubuk koyup bırakmak, oranı bozar. Tuz ve şeker baharat değildir ama aynı rafta nemlenirse birbirine taşar. Onları da kapalı tutun.

Rafı silme sırası

Ayda bir kavanozları indirin, rafı kuru bezle alın, yağlıysa az nemli bezle silip kurulayın. Kavanozun altına yapışan şeker ve yağ, karıncayı çağırır. Cam kırığı varsa çıplak elle süpürmeyin. Kiler rafı ile aynı gün yapmak zorunda değilsiniz. Baharat rafı küçük olduğu için on dakika sürer. İş bitince kapakların kapalı olduğunu elinizle yoklayın.

Dökülen ve tarihi geçen

Rengi solmuş, kokusu kaybolmuş baharat zehirli olmak zorunda değildir ama yemeğe de bir şey katmaz. Onu ayırın. Tarihi okunmuyorsa ve ne zaman açtığınızı bilmiyorsanız önce bitirin veya kokusu yoksa bırakın. Şüpheli küf veya böcek görürseniz komşu açık kapaklara da bakın. İlaç sıkmak yerine kaynağı çıkarıp rafı kurulayın. Yeni baharatı eski kirli kavanoza doldurmayın.

Sık sorulan sorular

Baharat buzdolabında mı durmalı? Çoğu kuru baharat için gerekmez. Taze ot ve bazı ezmeler soğuk ister; etikete bakın. Kuru tozu dolap kapağında nemlendirmeyin.

Etiket yazılmazsa olur mu? Şeffaf kapta ve çok az çeşit varsa olur. Beşten fazla benzer toz varsa yazı, yanlış yemeği önler.

Tuzla karışan baharat kullanılır mı? Tadı değişmişse o yemekte deneyip bırakın, tüm kavanozu kurtarmaya çalışmayın. Bir daha ıslak kaşık sokmayın.

Adımlar

Yer seçme: Rafı ocak buharından ve doğrudan güneşten uzağa alın.
Etiket: Ada ve açılış tarihini göz hizasına yazın, eski kavanozu öne koyun.
Kuru kaşık: Islak kaşık sokmayın, ölçünce kapağı hemen kapatın.
Silme: Ayda bir rafı kurulayın, kokusu kaybolan veya küflü olanı ayırın.