Ekmeği evde daha uzun taze tutmak

Ekmek, poşete sıcak sıcak kapatılırsa buhar kabuğu ıslatır ve ertesi gün hamur gibi olur. Açıkta bırakılırsa aynı gün kurur. İkisinin ortası vardır: önce ılısın, sonra az hava alan bir yerde dursun. Buzdolabı çoğu ekmeği daha hızlı bayatlatır. Bu yazı, evdeki ekmeği bir iki gün yenir tutmanın sade yoludur.

Sıcak ekmeği hapsetmeyin

Fırından veya fırıncının kesesinden çıkan ekmek buharlıdır. Onu hemen naylona tıkmak, kabuğu yumuşatır ve küf için nem bırakır. Yarım saat kadar, üstü hafif örtülü, tezgâhta ılımasını bekleyin. Sonra beze veya kâğıt torbaya alın. Tam kapalı plastik, nemi içeride tutar. Kâğıt ise çok kuru ortamda ekmeği bir günde sertleştirir. Eviniz çok sıcaksa kâğıdın içine bir bez daha sermek denge sağlar.

Ekmek kutusu

Kutu tahta, metal veya sert plastik olabilir. Önemli olan içinin kuru ve kırıntısız olmasıdır. Her yeni ekmekte kutunun kırıntısını silkmek, küfü geciktirir. Kutuyu ocağın yanına veya güneşe koymayın. Isı, küfü hızlandırır. Bıçağı kutunun içinde bırakmayın. Kesme tahtası gibi kutu da nemli kapanırsa koku tutar. Haftada bir kurulayın.

Dilim ve sap

Bütün somun, dilimlenmiş ekmekten daha yavaş kurur. Yiyeceğiniz kadarını kesin, gerisini bütün bırakın. Kesik yüzü alta veya birbirine bakacak şekilde koyun ki açık yüzey azalır. Bıçak ıslaksa ekmek ezilir ve o iz küflenmeye açıktır. Kuru bıçak kullanın. Bıçak bakımı keskin ağız, ekmeği ezmeden keser. Ezilen ekmek, aynı gün bile bayat hissi verir.

Buzdolabı ve dondurucu

Buzdolabı, ekmeğin nişastasını hızla sertleştirir. Küfü geciktirebilir ama tat bayatlar. Kısa sürede yiyecekseniz oda serinse kutu yeter. Birkaç günden uzun duracaksa dilimleyip dondurucuya koyun. Dilimleri arasına yağlı kâğıt koymak, birbirine yapışmasını azaltır. Çıkarınca oda sıcaklığında çözün, yeniden dondurmayın. Tost ve fırın, çözülen dilimi canlandırır. Küflü dilimi dondurarak kurtarmayın.

Küf görününce

Bir dilimde yeşil veya beyaz tüylü leke varsa o dilimi ayıklayıp gerisini yemeyin. Görünmeyen ipler ekmeğin içine yürüyebilir. Tüm somunu atmak daha güvenlidir. Kutuyu yıkayıp kurulayın. Komşu pakete de bakın. Tezgah listesi o gün ekmek kırıntısını da kapsamalıdır. Kırıntı, ertesi ekmeğe küf taşır. Çöpe attığınız ekmeği açık bırakmayın.

Ne kadar alınır

İki günde bitecek kadarını alın. Büyük aile somunu, tek kişi evde genellikle kurur veya küflenir. Dondurucuya ayıracağınız kısmı aynı gün dilimleyin. Haftalık menü ekmek gününü de yazarsa artan dilim plana girer. Bayat ama küfsüz ekmek, köfte harcı veya fırın yemeğinde değerlendirilebilir. Küflüyü ise yemeğe katmayın.

Sık sorulan sorular

Buzdolabı ekmeği daha uzun mu tutar? Küfü bir ölçüde geciktirebilir ama dokuyu hızla sertleştirir. Kısa süre için oda, uzun süre için dondurucu daha uygundur.

Bez torba plastik kadar iyi mi? Nemli evde bez, ekmeğin nefes almasını sağlar. Çok kuru evde ise ekmek çabuk sertleşir. Kutunun kapağını tam kapatmamak bir orta yoldur.

Tek küflü dilim kesilip atılır mı? Görünen leke az olsa bile içe yayılmış olabilir. Somunun tamamını ayırmak daha güvenlidir.