Tencere tabanı neden yanar?

Tencerenin tabanı simsiyah olduysa sorun çoğu zaman ocağın çok açılması veya boş tencerenin unutulmasıdır. Yanık, yemeğin lezzetini bozar ve sonraki pişirmede kokuyu taşır. Kazımak da tabanı çizer. Önce neden yandığını anlamak, her seferinde ovmadan daha çok işe yarar. Bu yazı, çelik ve emaye tencereler için genel bir bakıştır.

Ateş ve taban ölçüsü

Alev, tencerenin tabanından dışarı taşıyorsa enerji kenara kaçar ve kulp ısınır. Büyük gözde küçük tencere, yan duvarı da ısıtır. Tencereyi gözün ortasına oturtun. Yağ kızdıktan sonra malzemeyi ekleyin, boş tavayı uzun süre açık ateşte bırakmayın. Yüksek ateş her yemeği hızlandırmaz. Birçok sulu yemek orta ateşte, kapak aralık veya kapalı, daha az yapışır.

Su, yağ ve şeker

Şekerli sos ve sütlü karışım, tabanda daha çabuk tutar. Karıştırma kaşığı tabanın köşesine değmezse orada ince bir katman kavrulur. Ara sıra kaşıkla tabanı sıyırın. Yağ azsa kuru bakliyat ve et yapışır. Yağı tavaya yayın, sonra malzemeyi tek seferde değil, gerekirse aralıkla koyun. Soğuk ve ıslak malzemeyi kızgın yağın içine boca etmek sıçratır. Suyu az olan yemekte kapağı tamamen kapatıp ateşi unutmak, tabanı kurutur.

Kapak ve buhar

Kapak, buharı içeride tutar. Bu, pilav ve haşlama için iyidir. Kızartmada ise sürekli kapalı kapak yemeği buğular ve yağ sıçramasını gizler. Kapağın buhar deliği tıkalıysa su tencereye geri damlar. Fırın temizliği ayrı bir iştir; ocaktaki tencereyi fırın tepsisi gibi kazımayın. Emaye çizilirse pas ve yapışma artar. Tahta veya silikon kaşık, metal kaşıktan daha az iz bırakır.

Yanık tabakayı nasıl almalı

Tencere soğusun. Sıcak kaba soğuk su dökmek bazı tabanları eğebilir. Ilık su ve bir damla bulaşık deterjanıyla bekletin. Yumuşayan katmanı yumuşak süngerle alın. Sert tel ve bıçak tabanı çizer. Bıçak temizlik aleti değildir. İnatçı leke için tencereyi suyla ve biraz karbonatla kısa süre ısıtıp soğumasını beklemek işe yarayabilir. Alüminyumda uzun süre kuvvetli alkali bırakmayın.

Hangi taban daha çok yapışır

İnce taban, ısıyı tek noktada toplar. Kalın taban daha eşit dağılır ama yine de boşken unutulursa yanar. Yapışmaz yüzey çizildiyse yapışma artar. Çizilmiş yüzeyi metal kaşıkla kazımak çizgiyi büyütür. O tencerede daha çok sıvılı yemek pişirin veya yüzeyi emekliye ayırmayı düşünün. Emaye çatladıysa o çatlaktan sıvı metal tarafa işleyebilir. Çatlak büyüyorsa yemek pişirmeyi bırakın.

Alışkanlık listesi

Ocağın başından uzun süre ayrılmayın. Telefon çalınca altı kısın. Tencereyi kuru bırakıp gitmeyin. Pişirme bitince yemeği başka kaba alın, tencereyi ocakta soğutmayın. Artık yemek tencerede beklerse hem koku hem leke yerleşir. Tezgah listesi akşam rutininin parçası olsun: ocak sönsün, tencere ıslansın, sonra yıkanıp kurusun. Islak tencereyi üst üste kapatmak da koku yapar.

Sık sorulan sorular

Her yanık tencere çöpe mi gider? Hayır. Yüzey düzgünse ıslatıp yumuşak süngerle almak yeter. Çatlak, derin çizik veya erimiş kulp varsa kullanmayın.

Yüksek ateş yemeği her zaman hızlandırır mı? Hayır. Birçok yemekte dışı yakar, içi çiğ kalır. Orta ateş ve ara sıra karıştırmak daha güvenlidir.

Tuz yanığı önler mi? Tek başına bir garanti değildir. Yağ, su, ateş ve karıştırma birlikte işe yarar. Tuza güvenip ocağı açık bırakmayın.